PPT图解 食品经营过程卫生规范（GB 31621-2014）解读

GB 31621-2014《食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范》是中国食品经营领域的重要卫生标准，旨在规范食品经营各环节的卫生要求，保障食品安全。以下通过PPT式图解形式，对该标准的核心内容进行系统梳理：

1. 适用范围：标准适用于所有食品经营环节，包括采购、贮存、运输、销售及餐饮服务等，强调从源头到消费的全过程控制。

1. 基本要求：

• 经营场所应保持清洁、通风，布局合理，避免交叉污染。

• 从业人员需持健康证上岗，定期接受卫生培训，养成良好的个人卫生习惯。

1. 采购与验收：

• 采购食品时，应查验供应商资质及产品合格证明。

• 建立进货台账，记录食品名称、数量、生产日期等信息，确保可追溯。

1. 贮存管理：

• 食品分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

• 定期检查库存食品，及时清理变质或过期产品。

• 冷藏、冷冻设备应定期维护，确保温度符合要求。

1. 运输与配送：

• 运输工具应专用、清洁，必要时配备温控设施。

• 轻拿轻放，防止食品在运输过程中受损或污染。

1. 销售与餐饮服务：

• 销售场所需明示食品信息，如生产日期、保质期等。

• 餐饮服务应规范加工过程，餐具消毒彻底，提供安全就餐环境。

1. 卫生管理：

• 制定卫生管理制度，包括虫害防治、废弃物处理等。

• 定期对经营场所进行清洁和消毒，并保留相关记录。

1. 文件与记录：

• 建立完整的卫生管理档案，包括培训记录、检查报告等，便于监管和追溯。

通过遵循GB 31621-2014，食品经营者可有效降低食品安全风险，提升消费者信任。建议结合具体经营类型，进一步细化操作流程，确保合规经营。